2. Œufs fêlés
Il ne faut jamais consommer d’œufs fêlés en raison du risque élevé de contamination bactérienne. La coquille peut abriter des salmonelles, une bactérie responsable d’intoxications alimentaires graves. Une fois la coquille fissurée, les bactéries peuvent facilement pénétrer dans l’œuf, ce qui représente un risque sérieux pour la santé. Par conséquent, tout œuf fêlé doit être jeté ou ne pas être conservé.
3. Œufs crus ou insuffisamment cuits
Les œufs crus ou à la coque sont souvent préférés car on pense qu’ils conservent tous leurs nutriments. En réalité, l’organisme n’absorbe qu’environ 81 % des nutriments contenus dans les œufs insuffisamment cuits, tandis que les œufs durs permettent une absorption jusqu’à 98 %. Plus important encore, les œufs crus peuvent être porteurs de salmonelles ou de virus de la grippe aviaire, susceptibles de provoquer des diarrhées, des troubles digestifs ou des intoxications. Si vous ne pouvez pas les éviter complètement, choisissez des œufs provenant de sources fiables et veillez à une hygiène irréprochable lors de leur préparation.
4. Œufs tachetés de noir ou de brun
La présence de nombreuses taches brunes ou noires sur les œufs peut indiquer une carence en vitamines essentielles ou en méthionine. Ces taches peuvent également signaler que les œufs sont vieux ou commencent à se détériorer. Ces œufs sont de qualité altérée et ne doivent pas être consommés régulièrement, car ils peuvent nuire au foie, aux reins et au système digestif.
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