👨🍳 Préparation — Étapes détaillées
1️⃣ Préchauffer et préparer
• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Tapisser une ou deux plaques de papier sulfurisé.
2️⃣ Travailler le beurre
• Battre le beurre ramolli à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
• Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis battre encore jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
3️⃣ Incorporer la farine
• Ajouter la farine en deux fois. Mélanger doucement après chaque ajout.
• Tamiser le reste si besoin et mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Racler les bords du bol pour une pâte homogène.
4️⃣ Pocher les biscuits
• Transférer la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille #6B (ou similaire).
• Pocher les biscuits sur la plaque en effectuant des mouvements en zigzag pour obtenir la forme caractéristique.
• Laisser un petit espace entre chaque biscuit (ils gonflent très légèrement).
5️⃣ Cuisson
• Enfourner et cuire 14 à 15 minutes, jusqu’à une légère coloration en bordure.
• Attention : ne pas trop cuire pour garder le cœur fondant.
6️⃣ Refroidir & conserver
• Laisser refroidir complètement sur une grille avant de décoller.
• Conserver dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux.
