💡 Conseils pour réussir à tous les coups
- Beurre à bonne température : ni trop mou ni fondu → idéalement 18–20°C.
- Sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux et obtenir une texture fine.
- Si la pâte est trop molle → mettre 10–15 minutes au frais pour faciliter le pochage.
- Pour des biscuits uniformes → pocher en appuyant régulièrement et garder la même pression.
- Variante gourmande : parsemer un peu de fleur de sel ou zeste d’orange avant cuisson.
