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Ingrédients
- 1,2 kg de veau (épaule, collier ou poitrine), coupé en morceaux
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
- 2 blancs de poireau, coupés en tronçons
- 1 branche de céleri (facultatif mais traditionnel)
- 250 g de champignons de Paris (entiers ou émincés)
- 30 g de beurre + 15 g pour les champignons
- 30 g de farine
- 1,2 L de bouillon de volaille ou de veau (chaud)
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel fin et poivre du moulin
- Persil plat haché (pour servir)
Étapes de Préparation
