Blanquette de veau à l’ancienne

1️⃣ Blanchir la viande

Mettre les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide.
Porter à ébullition en écumant soigneusement. Égoutter et rincer la viande pour éliminer les impuretés.

2️⃣ Cuisson avec les légumes

Remettre la viande dans une cocotte propre. Ajouter l’oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et le bouquet garni.
Couvrir avec le bouillon chaud, saler légèrement, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à 1h45 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3️⃣ Préparer les champignons

Dans une poêle, faire sauter les champignons avec 15 g de beurre, sel et poivre. Réserver.