Graisser légèrement un plat allant au four de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et réserver.
Première étape : Faire fondre le sucre. Dans une casserole à fond épais, faire fondre 500 ml (2 tasses) de sucre à feu doux. Remuer fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit complètement liquide, environ 20 minutes. Fusion crémeuse : Pendant que la première portion de sucre fond, mélangez les 4 tasses de sucre restantes et la crème épaisse dans une grande casserole ou une cocotte. Laissez mijoter ce mélange à feu doux.
Incorporer les sucres : Une fois le sucre de la petite casserole complètement fondu, versez-le dans la grande casserole en remuant constamment.
Atteindre le stade du petit boulé : Augmentez le feu à moyen et faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 118 °C (244 °F), soit le stade du petit boulé (une petite quantité déposée dans de l’eau froide forme une boule molle).
Incorporer le bicarbonate de soude : Retirez la casserole du feu. Incorporez le bicarbonate de soude en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
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