Brioches Suisses aux Pépites de Chocolat – Recette Maison Simplifiée

Ouadie Rhabbouron

Découvrez comment réaliser des brioches suisses aux pépites de chocolat moelleuses, gourmandes et dignes d’une boulangerie. Une pâte briochée légère + une crème pâtissière veloutée + des pépites fondantes = le combo parfait pour un petit-déj ou un goûter qui cartonne.

Pourquoi choisir cette recette ?

  • ✅ Ultra-simple : étape par étape pour débutants.
  • 🍞 Texture réussie : pâte légère + crème onctueuse.
  • 🍫 Saveur universelle : vanille + chocolat, tout le monde adore.
  • 💰 Économique & personnalisable : adaptez selon vos goûts et budget.

Ingrédients (pour 8 brioches)

Pour la pâte briochée

  • 300 g de farine T45 (ou farine à brioche)
  • 120 ml de lait tiède (~35 °C)
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 œuf moyen
  • 5 g de sel
  • 7 g de levure sèche active (ou 15 g de levure fraîche)
  • 50 g de beurre doux, ramolli

Pour la crème pâtissière

  • 250 ml de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de fécule de maïs (ou farine)
  • 1 c. à café d’extrait de vanille (ou ½ gousse)

Garniture & finition

  • 100 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat haché) – acheter sur Amazon France
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
  • Sucre glace (facultatif, pour saupoudrer)

Équipement recommandé : un robot pâtissier fiable – voir sur Amazon France – et un rouleau à pâtisserie adapté.

Étapes de préparation

1 — Activer la levure

  1. Mélangez la levure avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 min jusqu’à mousse.

2 — Pétrir la pâte

  1. Dans un bol ou robot : farine + sucre + sel. Ajoutez la levure + œuf. Pétrissez 5 min.
  2. Incorporez le beurre ramolli progressivement, puis pétrissez 8–10 min jusqu’à pâte lisse et élastique.
  3. Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède (25–30 °C) jusqu’à doublement.

3 — Préparer la crème pâtissière

  1. Chauffez le lait + vanille jusqu’à frémissement.
  2. Fouettez jaunes + sucre + fécule jusqu’à blanchiment.
  3. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes, remuez, reversez dans la casserole. Cuisez doux jusqu’à épaississement (~2–3 min).
  4. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

4 — Façonnage

  1. Dégazez la pâte, étalez en rectangle ~30 × 40 cm (épaisseur ~5 mm).
  2. Étalez la crème pâtissière sur la moitié inférieure, parsemez pépites de chocolat.
  3. Repliez la pâte, pressez pour sceller, puis coupez en 8 bandes (~5 cm de large).
  4. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5 — Seconde levée

  1. Couvrez d’un linge et laissez lever 30–45 min dans un endroit tiède jusqu’à légère prise de volume.

6 — Dorage & cuisson

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Mélangez jaune d’œuf + lait, badigeonnez les brioches.
  3. Enfournez 15–18 min jusqu’à belle dorure. Laissez refroidir sur grille.

7 — Service

  1. Saupoudrez de sucre glace si désiré.
  2. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter du cœur fondant.