Bûche roulée noisette & citron – Recette de Cyril Lignac

1. Préparer la Crème de Citron

Dans une casserole, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le jus de citron puis chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le beurre. Mixer, filmer au contact et réserver 2 h au frais.

2. Préparer la Génoise

Battre les œufs, les zestes et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer la farine délicatement. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15 min à 180°C. Laisser refroidir, rouler dans un torchon et réserver 1 h au frais.

3. Réaliser le Praliné

Torréfier noisettes et amandes 15 min à 160°C. Faire un caramel avec le sucre en trois fois puis le verser sur les fruits secs. Mixer avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.