On obtient des côtelettes parfaites à partir de viande coupée au couteau, même si l’utilisation d’un hachoir à viande facilite grandement le processus.
Pour la viande hachée, il est recommandé d’utiliser deux types de viande : une viande grasse, par exemple du porc, et une viande maigre, par exemple du bœuf ou du poulet.
À la viande hachée ainsi préparée, on ajoute des épices, notamment l’incontournable poivre noir, ainsi que d’autres selon les goûts.
Il est important de ne pas ajouter le sel pour l’instant, car il absorbe l’humidité et peut dessécher les côtelettes.
