1. Préparer la crème au citron
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide (ou hydratez la poudre selon les instructions).
- Dans une casserole, mélangez les œufs, les jaunes, le sucre, le zeste et le jus de citron.
- Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (5 à 7 minutes).
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée puis le beurre coupé en dés.
- Mélangez au mixeur plongeant pour une texture lisse, filmez au contact et réservez au réfrigérateur 1 heure.
2. Préparer les feuilletés
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
- Déroulez la pâte feuilletée et découpez des rectangles ou des carrés.
- Déposez une cuillère de crème au citron au centre, puis refermez avec un second morceau de pâte.
- Soudez les bords, dorez au jaune d’œuf et parsemez d’amandes effilées si souhaité.
3. Cuisson
- Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4. Finition
- Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace.
- Ajoutez quelques zestes de citron frais avant de servir.
Un dessert simple, élégant et plein de soleil, parfait pour les amateurs de pâtisserie maison 🍋
