👨🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Préparer la génoise au chocolat
• Préchauffer le four à 170°C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Tamiser farine, cacao et bicarbonate.
• Incorporer délicatement à la spatule pour garder la légèreté.
• Verser dans un moule beurré ou chemisé (18–20 cm).
• Cuire 12 à 15 minutes.
⭐ Astuce : une génoise légèrement humide est idéale sous la mousse.
2️⃣ Préparer la mousse “Nuage”
• Faire fondre les 180 g de chocolat au bain-marie ou micro-ondes.
• Laisser tiédir pour ne pas cuire les blancs.
• Monter les 5 blancs avec une pincée de sel.
• Quand ils moussent, ajouter 1 c. à soupe de sucre.
• Battre jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante.
• Ajouter 1/3 des blancs dans le chocolat tiédi pour l’assouplir.
• Incorporer le reste délicatement à la spatule.
⭐ La mousse doit rester légère, sans retomber.
