Petits pains exotiques à la noix de coco et crème pâtissière

Article culinaire : “Petits pains exotiques à la noix de coco et crème pâtissière”

Introduction

Ces petits pains évoquent immédiatement une douceur délicate. Moelleux, parfumés et généreusement garnis, ils sont une fusion irrésistible entre la fraîcheur exotique de la noix de coco et la gourmandise onctueuse de la crème pâtissière. Une gourmandise qui donne envie, autant au petit-déjeuner qu’au goûter.

Origines et inspirations

Ce type de viennoiserie trouve des échos dans diverses traditions culinaires :

• En Polynésie et en Jamaïque, on retrouve le pain coco, un pain tendre à base de lait ou eau de coco, souvent consommé avec un café ou une confiture exotique (Wikipédia, Futura).
• Le “cocktail bun” de Hong Kong, quant à lui, présente une mie tendre fourrée d’un mélange sucré à base de noix de coco râpée et de beurre, souvent décoré de traits de garniture sur le dessus (Wikipédia).

Recette détaillée (pour 6 à 8 petits pains)

a) La pâte moelleuse à la noix de coco

Une base douce et moelleuse, hallucinante de tendreté, concoctée ainsi :

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 12,5 cl de lait de coco (ou eau de coco)
• 4 cl d’eau tiède
• 50 g de sucre roux
• 10 g de levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche
• 1 pincée de sel
  Mélangez la levure à l’eau tiède, puis combinez avec la farine, le lait de coco, le sucre et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède (La p’tite cuisine de Pauline). 

  • b) Crème pâtissière parfumée à la coco

    Crémeuse, onctueuse, légèrement exotique :

    • 25 cl de lait (ou eau de coco/lait de coco)
    • 2 jaunes d’œufs, 20 g de maïzena ou farine
    • 50 g de sucre
    • Quelques gouttes d’extrait de vanille
      Faites chauffer le lait avec l’extrait, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Incorporez progressivement au lait chaud, en remuant jusqu’à épaississement. Réservez au frais (Saveur Caraïbes – Saveurs K, Agathe Duchesne).

    c) Montage et cuisson

    1. Façonnage : Dégazez la pâte, formez 6 à 8 boules ou boudins.
    2. Deuxième levée : Habitat blanc, jusqu’à légère gonflette.
    3. Garniture : Incisez légèrement les pains sur le dessus, pochez la crème pâtissière. Saupoudrez de noix de coco râpée pour un joli fini exotique.
    4. Dorure et cuisson : Badigeonnez d’un mélange œuf/lait de coco, puis enfournez à 180 °C pendant 20 à 30 minutes selon la taille. La croûte doit être dorée, la mie tendre et moelleuse.

  Variantes gourmandes
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