1. Préparation des brochettes
Enfiler les cubes de porc et de veau sur les brochettes en bois trempées, en alternant les morceaux.
Assaisonner généreusement de sel et de poivre. 2. Préparation de la panure
Versez les œufs battus dans un bol peu profond.
Dans un autre bol, mélangez la chapelure, le paprika et le parmesan.
3. Panez les brochettes
Trempez chaque brochette dans le mélange d’œufs, en l’enrobant complètement.
Passez-les ensuite dans le mélange de chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer.
4. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif.
Faites frire les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
5. Cuisson au four
Transférez les brochettes dans un plat allant au four.
Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 63 °C (145 °F).
6. Sauce (facultative)
Dans la poêle, incorporez la farine aux sucs de cuisson et à l’huile en fouettant pour former un roux.
Ajoutez lentement le bouillon en fouettant jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). 7. Servez et dégustez
Déposez les brochettes chaudes, directement sorties du four.
Nappez de sauce si vous le souhaitez et servez avec de la purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.
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