Cachées derrière des bocaux de sauce tomate et des sacs de riz, la plupart des pancartes récentes quelques conserves oubliées – haricots, soupes ou légumes, reléguées au fond et laissées là pendant des années. Lorsqu'on les retrouve enfin, le premier réflexe est généralement de vérifier la date de péremption. Constatant qu'elle est largement dépassée, on la jette aussitôt. Pourtant, la plupart des conserves « périmées » sont encore consommables. Les dates imprimées sur ces étiquettes ont rarement la signification qu'on leur attribue – et comprendre cette différence permet de faire des économies, de réduire le gaspillage et peut-être même de remettre en question certaines idées reçues en cuisine.
La véritable signification des dates de péremption
L'étiquetage des aliments est volontairement complexe. Des mentions comme « À consommer de préférence avant le » ou « À consommer de préférence avant le » ne sont pas des dates de péremption standardisées, mais des recommandations du fabricant concernant la qualité optimale.
la suite en page suivante
