Boîtes qui fuient : toute trace d’humidité, surtout si elle est collante ou décolorée, signifie que l’opercule est endommagé. Rouille importante ou bosses le long des soudures : cela peut compromettre l’étanchéité et permettre aux bactéries de pénétrer.
Mauvaise odeur ou sifflement à l’ouverture : un dégagement de gaz ou une mauvaise odeur indique la présence de bactéries ; jetez immédiatement la conserve.
Le principal risque lié aux conserves endommagées est la présence de Clostridium botulinum, une bactérie qui produit une toxine mortelle responsable du botulisme. Bien que rare, le botulisme peut être fatal même à faible dose. Cette bactérie se développe dans un environnement anaérobie, ce qu’offre précisément une conserve endommagée. Si une conserve est bombée, fuit ou émet un sifflement anormal à l’ouverture, ne prenez aucun risque.
Comment conserver les conserves en toute sécurité
Pour une durée de conservation optimale et une sécurité maximale :
Conservez-les dans un endroit frais et sec. Évitez les garages, les remises ou les greniers où les températures varient.
Faites tourner vos stocks. Appliquez la règle du « premier entré, premier sorti » : utilisez les conserves les plus anciennes avant les plus récentes.
Vérifiez régulièrement. Une ou deux fois par an, inspectez les conserves pour détecter toute trace de rouille, de bosses ou de gonflement. Évitez de les entreposer près de sources de chaleur. Une exposition prolongée à des températures élevées accélère leur détérioration.
Bien conservées, même les conserves les plus anciennes peuvent rester consommables pendant des décennies, même si le goût et la couleur peuvent s’altérer.
Le problème du gaspillage alimentaire
Chaque année, des millions de tonnes de nourriture sont jetées à cause d’étiquettes mal interprétées.
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