Recette de Capirotada de grand-mère

1,5 l d’eau
3 cônes de piloncillo (voir les conseils pour les alternatives)
3 bâtons de cannelle mexicaine
3 clous de girofle entiers
250 ml de raisins secs
120 ml de cacahuètes grillées et salées
12 tranches épaisses de bolillo ou de pain français (environ 6 mm d’épaisseur ; voir la note pour les substituts)
500 ml de fromage Monterey Jack râpé
Préparation et cuisson

Étape 1 : Préparation du sirop de piloncillo

Commencez par créer un sirop riche et épicé qui servira de base à la capirotada. Dans une marmite moyenne, ajoutez 1,5 l d’eau, les cônes de piloncillo, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Placez la marmite sur feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pour bien dissoudre le piloncillo pendant que le mélange chauffe.

Laissez mijoter le sirop jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Cette opération devrait prendre environ 10 à 15 minutes, pendant lesquelles les saveurs de la cannelle et des clous de girofle s’imprègnent. Une fois le piloncillo complètement dissous et le sirop légèrement épaissi, retirez la casserole du feu et réservez. Laisser le sirop refroidir légèrement facilitera le versement sur les couches de pain.