Recette du Hachis Parmentier façon Philippe Etchebest

1. Cuisson des pommes de terre

Préchauffez le four à 200-220 °C. Faites cuire les pommes de terre entières et non épluchées au four (≈ 1h30) pour une texture plus goûteuse.
En version rapide, faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Préparer la purée

Épluchez les pommes de terre encore chaudes. Écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre en morceaux, puis ajoutez le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Salez. (Optionnel : une pincée de muscade).

3. Préparer la viande

Épluchez et hachez l’ail, ciselez les oignons. Faites revenir ail et oignons dans une poêle avec huile + beurre 3-4 min sans les brûler.
Ajoutez la viande hachée, saisissez à feu vif, salez et poivrez.
Avant la cuisson complète, versez le fond de veau ou bouillon. Laissez mijoter et réduire 6-10 min.
En fin de cuisson, ajoutez les herbes fraîches ciselées.