Recette Maison de Bûche Roulée Pistache & Framboise – Dessert de Fête

1. Préparer la génoise

Fouettez 4 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez 120 g de farine tamisée et 1 c.à.c d’extrait de pistache. Mélangez délicatement à la Maryse.
Versez sur une plaque chemisée et enfournez 12 min à 180°C. Laissez refroidir, imbibez avec le sirop (eau + sucre + vanille), puis roulez dans un torchon et réservez au frais.

2. Réaliser le coulis de framboises

Dans une casserole, faites chauffer 120 g de framboises, 50 g de sucre et 1 c.à.s de jus de citron.
Portez à ébullition en mélangeant, puis laissez refroidir.

3. Préparer la ganache montée pistache

Faites fondre 110 g de chocolat blanc avec 100 g de praliné pistache au bain-marie.
Ajoutez 150 g de crème chaude et la gélatine hydratée (2,5 g). Mélangez bien.
Incorporez ensuite 200 g de crème froide, mixez, filmez et laissez reposer au frais 4 h minimum.