Spaghetti alla Carbonara – Recette Authentique Italienne (Giallo Zafferano)
4. Préparer la Sauce
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le Pecorino râpé et une bonne quantité de poivre noir jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
5. Mélanger les Pâtes
Égouttez les pâtes al dente et versez-les dans la poêle contenant la graisse du guanciale. Faites-les sauter brièvement pour bien les enrober.
6. Ajouter la Crème aux Œufs
Hors du feu, incorporez immédiatement le mélange œufs + Pecorino en remuant énergiquement pour obtenir une texture crémeuse (attention à ne pas cuire les œufs comme une omelette).
7. Finaliser et Servir
Ajoutez le guanciale croustillant, mélangez délicatement et servez aussitôt avec du Pecorino supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu.
